Les Riceys : Le Café du Centre autorisé à rouvrir après sa fermeture administrative
« J’ai pris de nouvelles résolutions » : Jérémy Bonnet se remet derrière son bar et ses fourneaux aux Riceys
Après de nouveaux contrôles, la préfecture a autorisé le Café du centre à rouvrir ses portes. Une nouvelle accueillie favorablement. Des nouveautés sont apportées dans ce commerce de Ricey-Haut.
Photo : Les fidèles clients du matin sont contents de retrouver Jérémy derrière son bar.
Article de l’Est-Eclair (par Sylvie Virey) – Edition du 4 septembre 2026
Jérémy Bonnet a repris le Café du centre en juillet 2021. Avant lui, son père Frédéric l’a tenu 25 ans ; ses grands-parents Annie et Henri pendant environ 35 ans et son arrière-grand-père, dit Mémé, tout autant. La saga familiale ne pouvait se terminer ainsi. Mais ces cinq semaines sans pouvoir ouvrir, sans revenu, ce sont aussi cinq semaines à se poser des questions et subir les commentaires des réseaux sociaux. La période a été très délicate et la situation n’est pas formidable. Malgré cela, il ne veut pas se plaindre et encore moins se chercher des excuses.
Avec grand plaisir Jérémy Bonnet a rouvert les portes du Café du centre des Riceys, en début de semaine. La fermeture administrative de juillet a été un coup dur, mais il a pris de nouvelles résolutions et entend bien faire perdurer ce commerce plus que centenaire de Ricey-Haut.
Seul et débordé
Quand l’inspection est survenue – après dénonciation – Jérémy Bonnet savait qu’il n’était pas au top du tout. « Je me suis laissé déborder. J’avais accumulé du retard et en fait, le vendredi je devais fermer pour ranger et nettoyer ; là j’y ai été obligé », reconnaît celui qui travaille seul au bar, à la cuisine et au service, gère une activité traiteur parfois dense, doit aller chez ses fournisseurs qui sont des producteurs locaux, faire le ménage, ranger, etc. sans oublier tout l’administratif. Après un essai, le commerce ne peut pas supporter économiquement un emploi, et Jérémy a sans aucun doute voulu trop faire dans ce qui le passionne le plus – la cuisine – pour tout pouvoir assumer.
« Je vais proposer des soirées à thème une fois par mois »
Alors qu’il a tout nettoyé de fond en comble, fait réparer et changer du matériel, changé de produits de nettoyage aussi, il a mis à profit cette pause et beaucoup réfléchi. « Je voulais trouver comment faire pour être plus à l’aise, avoir un peu plus de temps pour ma famille et trouver une meilleure organisation professionnelle et personnelle. J’ai pris de nouvelles résolutions », développe le père de deux filles de 12 et 4 ans.
Une cave à vin et une petite épicerie
Désormais, il fermera le Café du centre le mercredi. Il sera ouvert lundi, mardi, vendredi et samedi de 7 h 45 à 14 h, et le dimanche matin. « Le café le soir, ça ne fonctionne pas, alors je ne vais plus ouvrir. J’aurai plus de temps pour nettoyer et m’occuper des filles. En revanche, je vais proposer des soirées à thème une fois par mois », enchaîne Jérémy qui cuisine à 90 % avec des produits frais et locaux. Il développe dans le même temps sa partie cave à vins avec des vins bio de toute la France et des champagnes – essentiellement des Riceys – à consommer sur place ou à emporter.
Jérémy Bonnet veut aussi ouvrir une petite épicerie de produits locaux : huile, farine, lentilles, pois chiche, confitures etc. Comme le lui a soufflé Clémence, sa grande fille, il aimerait en plus proposer des recettes et les ingrédients pour réaliser de bons desserts. « Je vais déjà chez les producteurs pour ma cuisine, alors c’est assez simple. De toute façon, je pense qu’il faut diversifier les propositions tout en restant dans mon créneau. Le café, ça ne suffit plus ! », poursuit-il.
Dès l’ouverture, les habitués sont revenus. La rentrée s’est bien déroulée.
Rappel : Le Café du Centre, situé aux Riceys, est de nouveau autorisé à recevoir du public. Le préfet de l’Aube, Pascal Gauci, a abrogé l’arrêté de fermeture administrative d’urgence qui visait cet établissement du 43 avenue du Général-de-Gaulle, un peu plus d’un mois après sa suspension. Le restaurant avait été fermé le 24 juillet, après un contrôle sanitaire mené le 22 juillet par la Direction départementale de l’emploi, du travail, des solidarités et de la protection des populations (DDETSPP).
